さんま寿司 地物

　何故さんま寿司が家庭料理であったのか

　と言うか、

　何故さんまが、普通のお寿司屋さんに無かったのか
　｛今でもほとんど置いてないけれど｝

　地物さんまを仕込み始めると、1つの答えが見つかります。
　
　腹骨を取り除くのが大変な手間なのです。
　
　しかし、この手間こそが重要なのです。



　いよいよ地物さんま姿寿司発売です。

　
　

　よっちん様のコメントにもありましたが、

　創業時には、昆布巻き、海苔巻き、いなり寿司
　豆鯵、鯖ひっつけ寿司{わさびではなく、洋からし｝
　鰯　等等

　玉子巻き、さんま寿司は有りませんでした。

　どうしてなかったのか？

　さんまは大変手間のかかる食材です。

　当時、さんま寿司は、各家々で作られる完全なる

　家庭料理であったと云うことなのです。
　

　つづく
　
　

地物さんま挙り出しました。

　地物さんまぼちぼち獲れ出しました。
　
　昭和２５年創業の当店ですが、なんと創業時にはさんま寿司は
　メニュウになかったようです。
　
　なぜ？
　
　今日はボジョレーで飲みすぎてしまいました。」つづく

松本峠

新宮料理飲食組合の運動会