さんまのお寿司つづき

　さんまが全国的にと言うか江戸[東京]で食べられる

　ようになったのは、落語の「目黒のさんま」の時代

　のころから、約３００年くらい前のもんでしょうか。

　この暑い時期に冷蔵できることが出来なかったら、

　すぐに傷んでしまいます。

　この保冷技術、流通整備、そして何と言っても漁法

　がこの時代に広まったことです。

　この漁法は棒受け網漁と言われる漁法で、紀州の

　漁師が発明して、広めていったと言われています。

　ちなみに今や高級まぐろ、大間のまぐろも紀州勝浦

　の漁師が漁法を教えたと云われているようです。

　この地方でさんまが獲れるのは、１１月下旬の寒く

　なってからです。

　つまり３００年前より以前は、この紀州熊野地方

　にしかさんまを食べる習慣が無かったのかも？

　しかもこのあたりに来るさんまは、体脂肪が抜け

　獲れたてをさっと塩焼きにしても、なかなか美味しく

　はイタダケマセン。

　1晩丸干しにするとかの1手間が必要になります。

　この1手間こそが食文化
　なんです。

　そして今食べて頂いているさんまこそがこの紀州熊野の
　食文化に裏づけされた。さんま姿寿司
　なんですよ。
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さんまのお寿司

　最近よくするお客様との会話

　さんま寿司を１くち食べて

　お客様「さんま寿司って名物だよねぇ？」
　私　　「そうです」
　お客様「ここでさんま獲れるの？」
　私　　「今はまだ獲れません」
　お客様「このさんまはどこの？」　　
　私　　「気仙沼上がりです」
　お客様「どうして名物なの、美味しいからぁ？」
　　
　これから後はちょっと話が長いので　つづく